Julekalender dag 13 - Svart senker natten seg

Lucia er vel en av de merkedagene som er mest kjent her i landet og som de aller flerste har et forhold til. Selve historien bak luciatog og lussekatter er derimot de fleste ikke så bevisste på.

Vår luciafeiring stammer fra den katolske kirke. Den hellige Lucia av Siracusa ble født på Sicilia på 280-tallet. Rundt år 300 led hun martyrdøden. Hva som skjedde, er det flere forskjellige versjoner av. En versjon er at hun skal ha bedt til Gud om at hennes dødssyke mor skulle bli frisk. Da bønnene ble hørt, brukte hun medgiften hun hadde fått av moren til å gi gaver til byens fattige. Stattholderen var sterk motstander av kristendommen og likte dårlig at Lucia fortalte historier om hvordan  moren hadde frisknet til. Han beordret henne død, men det måtte flere forsøk til før de klarte det. Hun ble blant annet forsøkt brent på bål, men ilden rørte henne ikke. Etter sin død ble hun utpekt som helgen, og fikk navnet Sankta Lucia. Hun ble blant annet skytshelgen over Sicilia og for blinde, siden hun fikk stukket ut øynene. 13. desember ble markert som hennes dødsdag av den katolske kirke.

Enkelte teorier mener at Lucia ble blandet med Lucifer i Norden, når kristendommen kom hit, og at det utviklet seg til Lussi langnatt. Andre teorier sier at Lucia og Lussi ikke har noe med hverander å gjøre. Det man kan konkludere med at etter den lengste natta ender opp med lys. Navnet Lucia stammer fra latin og kommer av lux som betyr lys.

I Vest-Sverige var det vanlig å feire luciamorgen ved at kvinner kledde på seg hvite drakter og lyskranser i håret, og med mat å drikke. Tradisjonen er mest sannsynlig fra Tyskland, hvor det var vanlig å kle opp ei jente med lyse klær og lys i håret, for å forestille Kristusbarnet. I 1893 begynte Stiftelsen Skansen, eierne av folkemuseet og folkeparken ved samme navn i Stockhom, å feire Lucia basert på gamle tradisjoner. I 1927 startet det første luciatoget arrangert av avisa Stockholms Dagblad. Takket være lokalpressen, spredte lusicafeiringen seg over hele Sverige. I dag har feiringen blitt stor i Sverige, hvor det er store opptog, konsert og et eget luciatog arrangert av nobelprisvinnerne, som får prisen sin utdelt tre dager før.

Feiringen har etterhvert spredt seg til Norge, Finland, Danmark og Island, men i mye mindre skala. Her hjemme feires det hovedsaklig i barnehager og skoler, i motsetning til Sverige, hvor det arrangeres mer for voksne og i private hjem. Det er vanlig at ei jente er Lucia, med lyskrans på hodet, leder luciatoget og følges av lysgutter og lysjenter. Selv hadde vi feiring hjemme hos oss. Det startet med at mamma hadde en litem, privat barnehage, men feiringen fortsatte for min søster og våre to søskenbarn i noen år etter det.

Var vi ikke søte? Jeg er eldst...

Lucia-sangen har vel de fleste barn måttet lære seg. Her kan du friske opp teksten, om den har gått i glemmeboka.

Svart senker natten seg
I stall og stue
Solen har gått sin vei,
Skyggene truer
Inn i vårt mørke hus
Stiger med tente lys,
Santa Lucia, Santa Lucia

Natten er mørk og stum
Med ett det suser
I alle tyste rom
Som vingene bruser
Se, på vår terskel står
Hvitkledd med lys i hår
Santa Lucia, Santa Lucia

Mørke skal flykte snart
Fra jordens daler
Slik hun et underfullt
Ord til oss taler
Dagen skal atter ny
Stige av røde sky
Santa Lucia, Santa Lucia

 

Foto: Jonas Bergsten

En kake som alle forbinder med Lucia, er lussekatten. Navnet er stjålet fra Sverige, hvor man også finner navnet döfvelskatt og dyvelskatt eller liknende, og som betyr djevelkatt. Tradisjonen skal ha oppstått i Tyskland på 1600-tallet. Djevelen, i katteform, ga slemme barn juling. En kristusskikkelse derimot, delte ut boller til de snille barna. For å holde den lyssky djevelen unna, bakte man inn gul safran i bollene, for å gjøre dem lysende.



Oppskrift lussekatter
Ca 45. stykker

50 g. smør
5dl melk
1 ts salt
2 ts sukker
ca 1 kg (1,7 l) hvetemel

1-2 pk (à 1/2 g) safran (kan byttes ut m 1/2 ts gurkemeie)
(sukkerbit og brennevin, til safranen)
125 g smør eller margarin
135 g (1 1/2 dl) sukker
1 egg

Pensling/pynt
1 egg
rosiner

Smelt smøret og ha i melken. Varm deigvæsken til 37∘C. Rør inn gjøren i litt av væsken.

Tislett resten av væsken, salt, sukker og ca. 900 g. av melet (resten spares til senere). Arbeid deigen til den slipper bollen (ev. spe inn litt av melet du har satt til siden). Dryss litt mel over og la den heve under klede til dobbelt størrelse, eller ca 1 time.

Støt safranet og en sukkerbit i en morter og bland med litt brennevin. Rør sukker og smør porøst. Tilsett egg og safran/gurkemeie. Arbeid inn smørkremen i den hevede deigen, i bakebollen, og kna inn resten av melet.

Trill fingertykke pølser som formes til ulike figurer eller lussekatter. Legg kakene på en bakepapirkledt plate. Heves under klede til knapt dobbel størrelse. Pensle med egg og pynt med rosiner.

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter, ved 200∘C (varmluft) eller 250∘C.

Fra dagens lussekattproduksjon

Kilder:
Wikipedia https://no.wikipedia.org/wiki/Lussekatt
Wikipedia https://no.wikipedia.org/wiki/Luciadagen
Mine lekreste kaker

Julekalender dag 11 - EFIT 11/12-16 - juleforberedelser

I dag skal jeg forsøke å sende julekalender "live", ved og dele ett foto per time. Det er ikke sikkert jeg klarer det 100%, da jeg vet jeg må ut av huset en periode, men jeg skal gjøre mitt beste. Planen for i dag er hovedsaklig å få unna litt juleforberedelser. Det blir litt vasking og baking, og selvsagt litt dagligdagse ting. Oppskriftene på det jeg baker, kommer jeg til å dele med dere.

Velkommen til min dag!

Klokken 09.02 - Oppe og ikke gråter... Litt rask frokost mens jeg forsøker å
planlegge dagen. Jeg var litt rask da jeg skrev opp handlelisten, og mangler
litt ting. Litt spent på hva som blir å få tak i på søndagsåpen Kiwi etterpå...
Trøttere enn en dupp, og har brukt de siste 45 min. på å våkne. Men nå er
jeg klar for dagen!

Klokken 10.02 - På jakt etter julelys. Jeg er alltid ute i siste liten når det
gjelder stearinlys, men ikke år! Nå kan jeg klappe meg på skulderen og
konkludere med at jeg strengt tatt har lite av røde og hvite lys og nok må
handle litt før jul. Så trist...

Klokken 11.02 - Rundstykkedeigen jobber i kjøkkenmaskinen, disse skal i

fryseren og spises til julefrokosten.

Klokken 12.00 - Tiril skal til ei venninne for å lage sjokoladehus, her passerer
vi Slagen kirke.

Kl. 13.02 - Endelig hjemme. Etter å ha vært innom to butikker, har jeg

endelig fått tak i alt jeg manglet til bakingen... Eller nei, juice skulle jeg også
kjøpt! Er det mulig...

Kl. 13.58 - Rundstykkene er ferdige og sjokolade og delfiafett står og smelter
på ovnen. Surrehuet meg blandet to oppskrifter i hodet, så i år ble det
melkesjokolade istedet for kokesjokolade. Sist jeg forsøkte meg på denne
kaka, blandet jeg delfiafett og smult... Jeg mistenker at årets tabbe smaker
bedre enn forrige forsøk!

Oppskrift solsikkerundstykker
1 solsikke

7 dl. hvetemel
1/2 ts salt
25 g romtemperert smør el. margarin
1/2 pk (25 g gjær)
2 1/2 dl fingervarmt vann

strø

Valmuefrø, ost, sesamfrø, havsalt eller solsikkefrø.

Ha i hvetemel, salt og smør (delt i terninger). Varm opp vannet og bland inn gjæren. Bland inn væsken sammen med det tørre og la kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.La deigen stå tildekket i bollen i 30 min, til den har hevet til dobbelt størrelse.

Legg deigen på en melet flate og kna deigen godt. Rull den til en pølse og del den i 8 like store deler. Form to av delene til ett stort rundstykke og de resterende til små. Legg den store i midten, på en bakepapirkledt stekeplate, og de mindre rundt den som kronblader på en blomst. La solsikken heve under et klede i ca. 30 min. Forvarm ovnen til 250∘C. 

Pensle solsikken med lunkent vann. Strø over med ønsket strø (jeg valgte valmuefrø i dag). Sett den inn i ovnen og stek i 15 min. Slå av varmen og la rundstykkene steke i ytterligere 15 minutter på restvarmen.

Klokken 15.00 - Eggedosis er vispet. Dette skal bli kryddermuffins, en av
mine absolutte favoritter. Smaken passer ypperlig til jul og jeg må fryse dem
kjapt ned så jeg ikke spiser dem opp før tiden.

Oppskrift kryddermuffins
Ca. 20 stk.

100 g smør eller margarin
2 egg
275 g (3 dl) sukker
1 ts kardemomme
2 ts kanel
1/2 ts ingefær
(1 dl rosiner)
180 g (3 dl) hvetemel
1 ts bakepulver
1 dl føte eller melk

Smelt og avkjøl smøret. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett krydder og eventuelt rosiner (jeg elsker rosiner, så det er en nødvendig ingrediens). Rør inn melet, blandet med bakepulver,  vekselvis med væsken og smøret. Fordel røren i formene (2/3 fulle).

Stekes midt i ovnen 1 15 min, ved 200∘C, 175∘C med varmluft.

Klokken 16.05 - Muffinsene er ferdige, og smakstestet. De var som vanlig
veldig gode. Delfiakaka står og venter på å komme i formen.

Klokken 17.07 - Jeg er og henter Tiril. De har laget sjokoladehus! Deres
konklusjon: Pepperkakehus er mye enklere å lage. Tiril har bestemt at det skal
serveres på julaften, så da har vi sjokolade å kose oss med! Det dumme er at
vi som fyrer med ved, får det ofte ganske varmt inne. Derfor står det foreløpig
i kjøleskapet. Jeg må rydde plass til det på et kjølig og rottweilersikkert sted...

Klokken 18.00 - Endelig blir delfiakaka ferdig. Det skal bli spennende å
teste ut hvordan det smaker med vanlig melkesjokolade! Prøvesmakingen var
lovende...

Oppskrift delfiakake
Ca. 20 stk.

200-250 g kokosfett
200 g kokesjokolade
2 egg
175 g (3 dl) melis
ca. 25 firkantede eller runde, søte kjeks (Jeg bruker Per kjeks)

Smelt kokosfett og kokesjokolade ved svak varme. Avkjøl. Pisk smør og melis godt sammen. Rør inn den lunkne sjokoladeblandingen.

Kle en avlang form, ca. 1 1/2 l, med matpapir eller bakepapir.Smør et lag sjokolade i bunnen, og legg deretter kjeks og sjokolade lagvis oppå.

La formen stå i kjøleskapet til kaken er helt stiv. Skjæres i tynne skiver. Serveres straks.

Som en variasjon, kan man legge geletopper lagvis, sammen med kjeks og sjokolade.

Klokken 18.57 - Middagen er servert, flinke Ole Jan er en kløpper på
søndagsmiddager!

Klokken 20.10 - Vi lager juledekorasjon. Kakeform med lyng som fylles med
vann og puttes i frysa. På juleaften skal denne tas ut og pynte trappa.

Klokken 20.53 - 3. søndag i advent og
sjokoladepudding.

Klokken 22.03 - Skriver på morgendagens blogginnlegg og ser på Farmen.

Da sier jeg takk for i dag og takk for besøket. Jeg håper du også har hatt en fin dag. Smultringene må jeg lage en annen dag, det er merkelig hvor fort timene går!

Kirsebærdager

I fjor var kirsebærtreet et trist syn. Mange kvister uten løv, og lite bær. Jeg husker ikke hvor mye jeg plukket, men det ble vel godt under kiloen vil jeg tippe. Det holdt til syltetøyet til juleriskremen. Jeg tok en runde og klippet vekk alle de døde kvistene, og i år ble det en hel annen mengde med kirsebær.

Jeg ble litt nervøs da jeg så at bærene ville bli modne midt i ferien vår. Det hadde vært typisk om fuglene og innsektene hadde spist opp alt innen jeg kom tilbake! Men heldigvis sto det modne bær og ventet på meg, og jeg fikk fylt bøtte etter bøtte. Desverre er treet veldig dumt plassert, i en skråning. Det er ikke så veldig lett å få satt opp en stige støtt, eller komme skikkelig til.

Løsningen ble traktorskuffa. Samtidig fikk jeg klippet vekk litt flere tørre grener, som jeg ikke kom til i fjor. I vinter skal treet beskjæres skikkelig, så kanskje det vil bli ennå lettere å komme til (så man ikke trenger å leke slangemenneske innimellom grenene).

Jeg må være ærlig og innrømme at jeg har gått litt i surr når det gjelder antall kilo. Jeg tror jeg kom opp i ca. 10, hvis ikke mer. Jeg kunne sikkert ha plukket mer, men så ble det noen skrekkelig varme dager og den bakre delen av treet er litt vanskelig å komme til ordentlig. Jeg har fått laget litt saft, syltetøy, en kompott og frosset ned endel. Har man jo først plukket bær, så er det jo også rensing, og det tar tid! Til neste år skal det nok planlegges litt bedre tror jeg, slik at jeg faktisk har et par dager som bare skal gå til bærene. Nå har jeg malt bokhylle innimellom blant annet.

Det år rense kirsebær er en omstendelig prosess, om man skal ha ut steinene. Saftkoking er jo greit, der kan steinene bare være i. Mentil  alt det andre er det greit å få ut steinene, og jeg liker å fryse de ned stenfrie. Da er det mindre jobb om jeg plutselig skal ha noen bær.

Jeg leste et sted at man kunne bruke et sugerør for å fjerne kirsebærstener. Det ble prøvd ut i fjor, med stor suksess. Jeg dytter stenen ut fra baksiden og ut av hullet hvor stilken skal sitte. Bare pass på at sugerøret gradvis fylles opp av saft, slik at det ikke plutselig renner ut andre enden (det er bare å tømme det ofte, så er det ikke noe problem).

Jeg fikk låne mammas gamle saftekjele, og jeg kjenner at dette er noe som står høyt på ønskelisten min. Tidligere har jeg kokt plommesaft i vanlig kjele, og det har vært en omstendelig prosess når man skal sile ut saft fra fra restene. Med saftkoker går prosessen mer eller mindre av seg selv (den skal bare stå og dampe med en kjele kokende vann under seg), og sukkermengden har blitt redusert betydelig. Det er anbefalt å bruke 100-200 gram pr. kilo bær. Jeg tok 100 gram, siden bærene er ganske søte i seg selv, og det fungerte bra. Første runden, ble litt svak. Vi skulle på kino, og jeg tappet saften etter ca. 1 1/2 time (som var anbefalt). Runde to, lot jeg den stå litt lenger og kokte den opp litt etterpå for å redusere den litt. Da ble den litt sterkere (den første safta hadde et blandingsforhold på 1:2). Jeg får prøve meg frem litt. Learning by doing er det jo noe som heter!

Til dessert her om dagen, forsøkte jeg meg på kirsebærkompott og det ble utrolig godt! Jeg fikk klar beskjed om at det måtte jeg lage oftere. Jeg doblet oppskriften (jeg skulle fôre 3 voksne mannfolk med den kompotten) og brukte 1 kg. rensede vær. De kokte jeg uten vann (oppskriften nevnte vann, men bæra er så saftige i seg selv), sammen med 2 dl. sukker. Mens det kokte, rørte jeg 3 ss potetmel ut i 4 ss kaldt vann, og blandet det inn etter at kompotten hadde kokt i 10 minutter (husk å ta av kjelen fra platen). Så er kompotten ferdig! Den ble kjempegod med vaniljesaus på.

Tilslutt var det syltetøysom skulle lages av de siste bærene. Det ble litt mer spennende enn jeg så for meg! Det var bare 1 kg. bær igjen. Oppskriften jeg fant, skulle ha 6-800 g. sukker pr. kilo. Jeg synes jo det er mye, så gikk i det minste for den laveste mengden. Jeg vurderte å gå ned mer, men da anbefalte man å bruke tilsetningsstoffer for holdbarhet, som jeg ikke vil ha i. Jeg skal gjøre mer research på dette. Jeg kokte først opp bærene i en skjele, rørte inn sukkeret og kokte de opp på ny. Når jeg kjente at sukkeret var løst opp, var jeg ferdig. Så var det bare å ta over på steriliserte glass... Jeg har spart på syltetøysglass i hele vinter, men hadde et sylteglass stående i matboden jeg tenkte jeg også ville bruke. Jeg husker ikke når jeg kjøpte det, og hvor, det har stått der veldig lenge.

Når jeg skulle gjøre klart til å ta dette bilde, oppdaget jeg at det fløt endel saft utover. Jeg hadde ikke lagt merke til at jeg hadde sølt, men så er jeg jo litt rørete av meg, så tenkte ikke mer over det. Jeg løftet opp glasset for å tørke under det, og så kommer det et smell og det er syltetøy overalt!

Grunnen til safta var at glasset hadde sprukket, og da jeg løftet det, ekspolderte det utover. Jeg hadde selvsagt armen min under glasset for å tørke opp (det er kluten du ser ligegnde i alt sølet), så jeg fikk glovarmt syltetøy utover hele armen min. Jeg har sovet med kald klut rundt armen i natt, og har smurt mengder med aloe vera på den. Man kan såvidt se at det har skjedd noe, men jeg kjenner det fortsatt er varmt der jeg brant meg. Store deler av kjøkkengulvet ble dekket av syltetøy, og etter fire vask er det fortsatt en anelse klissete. Det kom ogsåsyltetøy oppover skapene og jeg finner fortsatt syltetøy på nye steder.

Det var et glass av dette merket her, så andre eventuelt kan være obs på det samme. Tror jeg skal holde meg til Norgesglass og vanlige syltetøysglass fra Nora... Men, syltetøyet ble godt, og ingenting er bedre enn å starte dagen med nystekt rundtstykke og ferskt syltetøy fra eget tre.

Så får jeg bestemme meg om jeg vil ha flere trær til senere, og i mens er det bare å vente på at plommene skal bli modne, for neste sjau.